Geotjeori (Fresh Kimchi Salad)
겉절이 원리
배추를 한 입 크기로 잘라 소금 1T로 20~30분 절인 뒤 물기를 가볍게 짜고, 고춧가루·마늘·생강·액젓·설탕·참기름 양념에 버무려 즉시 냅니다.
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겉절이는 배추나 열무를 발효 없이 바로 양념에 버무려 먹는 신선한 생김치입니다. 소금에 절이는 시간이 짧아 아삭함이 살아있으며, 고춧가루·마늘·생강의 비율이 맛을 결정합니다.
핵심 요소
핵심 원리
단시간 절이기(아삭함 유지) + 즉시 버무리기 → 신선한 생채 식감
핵심 단계
- 1배추 한입 크기 + 소금 1T 20분 절이기 (수분 20% 제거)
- 2물기 가볍게 짜기 (꽉 짜면 아삭함 소실)
- 3고춧가루 2T + 다진마늘 1T + 생강 1t + 액젓 1T + 설탕 1t + 참기름 1T
- 4버무린 즉시 서빙 — 30분 내 소비 권장
cabbage
봄배추(수분 적음) = 최상, 겨울배추(수분 많음) = 절임 시간 연장
freshness
발효 없이 즉시 먹는 것 — 만들어 두면 물이 생겨 맛 저하
variation
열무겉절이, 오이겉절이, 상추겉절이
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음식 예시
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