Namul Seasoning
나물 무치기
데친 채소는 물기를 충분히 짠 후 — 참기름·간장·마늘로 각각의 채소에 맞는 간을 해야 제 맛이 난다
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나물의 성패는 물기 제거에 달려있다. 물기를 충분히 짜지 않으면 간이 희석되어 맛이 없다. 또한 재료별로 간 맞추기를 따로 해야 비빔밥이나 도시락에서 각자의 맛을 낼 수 있다.
응용 예시
이 원리만 알면: 시금치 한 단 + 참기름 1스푼 + 간장 1스푼 + 다진 마늘 → 시금치나물. 같은 방법으로 콩나물, 고사리, 도라지 모두 나물로 만들 수 있습니다.
핵심 요소
핵심 원리
물기 제거 → 조미료 흡수 극대화
핵심 단계
- 1끓는 소금물에 30초~2분 데치기
- 2찬물에 즉시 헹궈 색깔 고정
- 3두 손으로 꽉 짜서 물기 완전 제거 후 무치기
기본 재료
데친 채소 (시금치·콩나물·고사리 등)
주 양념
참기름 + 간장 + 다진 마늘 + 소금
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