Spicy Squid Salad
오징어무침 원리
오징어를 끓는 물에 1~2분 데친 뒤 즉시 찬물에 식혀 쫄깃한 식감을 유지합니다. 고추장·고춧가루·식초·설탕·마늘·참기름으로 양념을 만들어 버무립니다.
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오징어무침은 데친 오징어를 고추장 기반 양념에 버무리는 매콤한 반찬입니다. 오징어는 너무 오래 데치면 질겨지므로 끓는 물에 1~2분만 데치고 즉시 냉각해야 합니다.
핵심 요소
핵심 원리
단시간 데침 + 즉각 냉각 = 쫄깃함 보존, 고추장 양념으로 버무리기
핵심 단계
- 1오징어 내장 제거 후 몸통 사선 칼집, 끓는 물에 1~2분 데치기
- 2즉시 얼음물에 담가 쫄깃함 고정
- 3고추장 2T + 고춧가루 1T + 식초 1T + 설탕 1T + 마늘 1T + 참기름 1t 양념
- 4오징어와 양념 버무리고 오이·당근 등 야채 곁들이기
cooling
즉각 찬물 = 단백질 고정 = 쫄깃
blanching
1~2분 — 3분 넘어가면 고무 질감
주 양념
고추장 2T : 고춧가루 1T : 식초 1T : 설탕 1T
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