Mixing & Dressing
비빔·무침류
양념장이 재료들을 하나로 묶는 바인더 역할을 하며, 색·맛·식감의 조화가 핵심이다
비빔과 무침은 재료들이 서로 다른 개성을 유지하면서도 하나의 맛으로 통합되는 한식의 화합 원리입니다. 비빔밥 한 그릇 안에서 시금치, 콩나물, 고사리가 각자의 맛을 지니면서도 고추장이라는 바인더로 하나가 됩니다. 색·맛·식감의 대비가 아름다울수록 좋은 비빔입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 아보카도 + 케일 + 삶은 달걀 + 고추장 → 아보카도 비빔밥. 색깔 다른 재료 3가지 + 고추장 = 어디서든 비빔밥.
핵심 요소
핵심 원리
재료의 독립성 유지 + 양념으로 최종 통합
핵심 단계
- 1재료별 개별 간 맞추기
- 2참기름은 마지막에 추가
- 3비비기 직전 조합
바인더
고추장·참기름·간장·된장 택1
구성 요소
최소 3가지 서로 다른 재료
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
두릅무침
초급Sprouted perilla leaves, Korean radish pickles.
도라지 오이무침
초급Doraaji (balloon flower root) and cucumber kimchi.
평생 써먹는 짜지 않은 새우젓무침
초급Lifelong staple: Unsalted salted shrimp and Korean radish kimchi.
사과배 무생채
초급Apple pear, Korean radish (mu), raw salad.
부추나물
초급Garlic chives stir-fry.
골뱅이 무 초무침
초급Golbaengi (a type of sea snail) with Korean radish salad. Korean radish pickles.
음식 예시
열무나물_된장
68 kcal단백질 3.7g지방 4.1g오이무침_달래
36 kcal단백질 1.2g지방 1.0g오이무침_부추
31 kcal단백질 1.9g지방 0.4g오이무침_양파
26 kcal단백질 1.1g지방 0.5g오이생채_부추
17 kcal단백질 0.9g지방 0.3g오이생채_양파
24 kcal단백질 1.3g지방 0.4g오이생채_오이
26 kcal단백질 1.1g지방 0.5g유채나물_된장
30 kcal단백질 2.8g지방 1.0g파래무침_액젓
22 kcal단백질 1.7g지방 1.1g방풍나물_고추장
37 kcal단백질 1.5g지방 0.8g부추무침_부추만
70 kcal단백질 3.3g지방 1.2g비름나물_고추장
64 kcal단백질 4.0g지방 2.7g숙주나물_미나리
18 kcal단백질 1.1g지방 0.8g오이생채_고추장
31 kcal단백질 1.3g지방 0.4g오이생채_오이만
51 kcal단백질 1.6g지방 2.1g