Mixing & Dressing
비빔·무침류
양념장이 재료들을 하나로 묶는 바인더 역할을 하며, 색·맛·식감의 조화가 핵심이다
비빔과 무침은 재료들이 서로 다른 개성을 유지하면서도 하나의 맛으로 통합되는 한식의 화합 원리입니다. 비빔밥 한 그릇 안에서 시금치, 콩나물, 고사리가 각자의 맛을 지니면서도 고추장이라는 바인더로 하나가 됩니다. 색·맛·식감의 대비가 아름다울수록 좋은 비빔입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 아보카도 + 케일 + 삶은 달걀 + 고추장 → 아보카도 비빔밥. 색깔 다른 재료 3가지 + 고추장 = 어디서든 비빔밥.
핵심 요소
핵심 원리
재료의 독립성 유지 + 양념으로 최종 통합
핵심 단계
- 1재료별 개별 간 맞추기
- 2참기름은 마지막에 추가
- 3비비기 직전 조합
바인더
고추장·참기름·간장·된장 택1
구성 요소
최소 3가지 서로 다른 재료
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
건새우 육수 무나물
초급Dried shrimp broth Korean radish salad (or stir-fry)
속 풀리는 감칠맛 콩나물 김국
초급A flavorful soybean sprout soup with kimchi that will soothe your soul.
시금치나물
초급Spinach Namul (Korean seasoned spinach dish)
조개젓 무침
초급Clam kimchi with Korean radish.
꼬막 메추리알 양념 무침
초급Clam and quail egg seasoned dish with Korean radish pickles.
무나물
초급Korean radish salad.
음식 예시
열무나물_된장
68 kcal단백질 3.7g지방 4.1g오이무침_달래
36 kcal단백질 1.2g지방 1.0g오이무침_부추
31 kcal단백질 1.9g지방 0.4g오이무침_양파
26 kcal단백질 1.1g지방 0.5g오이생채_부추
17 kcal단백질 0.9g지방 0.3g오이생채_양파
24 kcal단백질 1.3g지방 0.4g오이생채_오이
26 kcal단백질 1.1g지방 0.5g유채나물_된장
30 kcal단백질 2.8g지방 1.0g파래무침_액젓
22 kcal단백질 1.7g지방 1.1g방풍나물_고추장
37 kcal단백질 1.5g지방 0.8g부추무침_부추만
70 kcal단백질 3.3g지방 1.2g비름나물_고추장
64 kcal단백질 4.0g지방 2.7g숙주나물_미나리
18 kcal단백질 1.1g지방 0.8g오이생채_고추장
31 kcal단백질 1.3g지방 0.4g오이생채_오이만
51 kcal단백질 1.6g지방 2.1g