Mixing & Dressing
비빔·무침류
양념장이 재료들을 하나로 묶는 바인더 역할을 하며, 색·맛·식감의 조화가 핵심이다
비빔과 무침은 재료들이 서로 다른 개성을 유지하면서도 하나의 맛으로 통합되는 한식의 화합 원리입니다. 비빔밥 한 그릇 안에서 시금치, 콩나물, 고사리가 각자의 맛을 지니면서도 고추장이라는 바인더로 하나가 됩니다. 색·맛·식감의 대비가 아름다울수록 좋은 비빔입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 아보카도 + 케일 + 삶은 달걀 + 고추장 → 아보카도 비빔밥. 색깔 다른 재료 3가지 + 고추장 = 어디서든 비빔밥.
핵심 요소
핵심 원리
재료의 독립성 유지 + 양념으로 최종 통합
핵심 단계
- 1재료별 개별 간 맞추기
- 2참기름은 마지막에 추가
- 3비비기 직전 조합
바인더
고추장·참기름·간장·된장 택1
구성 요소
최소 3가지 서로 다른 재료
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
전자레인지 애호박 나물
초급Electric multi-cooker zucchini side dish.
깻잎 버무리
초급Perilla leaf, Korean radish.
명절용 미역줄기무침
초급Seaweed (miyeok) stalks for holiday dishes, Korean radish pickles.
백명란 오이고추 무침
초급Baekmyeongran pickled cucumber with Korean radish.
호박오가리나물 볶음
초급Stir-fried squash greens.
시래기나물 볶음
초급Stir-fried fernbrake greens.
음식 예시
콩나물무침_콩나물_고춧가루
23 kcal단백질 2.0g지방 1.2g콩나물무침_콩나물_고춧가루제외
19 kcal단백질 1.6g지방 1.1g골뱅이무침_채소_소면
87 kcal단백질 5.0g지방 0.7g시금치나물_간장_소금
27 kcal단백질 1.6g지방 1.3g시래기나물_간장_소금
30 kcal단백질 0.9g지방 1.9g콩나물무침_당근_시금치
23 kcal단백질 2.1g지방 1.2g마카로니 샐러드
100 kcal단백질 4.1g지방 5.6g브로콜리 두부무침
35 kcal단백질 2.0g지방 0.7g브로콜리 채소무침
34 kcal단백질 1.7g지방 0.3g오이고추 된장무침
32 kcal단백질 1.4g지방 0.9g닭가슴살 샐러드_드레싱
37 kcal단백질 4.1g지방 1.4g닭가슴살 샐러드_마요네즈
54 kcal단백질 4.0g지방 3.0g파래무침_무
21 kcal단백질 1.3g지방 0.5g깻잎나물_깻잎
33 kcal단백질 2.1g지방 1.3g달래무침_오이
52 kcal단백질 1.6g지방 1.8g