Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
음식 예시
닭튀김_크리미양파 치킨
236 kcal단백질 20.0g닭튀김_핫후라이드 치킨
263 kcal단백질 23.0g닭튀김_허니점보윙 치킨
356 kcal단백질 23.6g닭튀김_황금올리브 치킨
254 kcal단백질 18.8g닭튀김_극장판치킨 고추치즈편
398 kcal단백질 27.9g닭튀김_바삭담백한 후라이드 치킨
293 kcal단백질 25.3g닭튀김_블랙시크릿 오리지날 치킨
313 kcal단백질 22.5g닭튀김_블랙시크릿 순살 치킨
362 kcal단백질 21.1g닭튀김_블랙시크릿 콤보 치킨
332 kcal단백질 22.3g닭튀김_황금올리브 치킨 콤보
288 kcal단백질 20.9g닭튀김_황금올리브 치킨 핫윙
313 kcal단백질 17.1g닭튀김_황금올리브 치킨 반마리
254 kcal단백질 18.8g닭튀김_황금올리브 치킨 속안심
269 kcal단백질 23.9g닭튀김_황금올리브 치킨 레드착착
308 kcal단백질 20.9g닭튀김_황금올리브 치킨 블랙페퍼
304 kcal단백질 20.9g