바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)

새우의 1~2번 마디 사이에 이쑤시개를 꽂아 내장을 부드럽게 당겨 제거한다.

머리의 단단하고 뾰족한 투구 부분을 떼어내고, 몸통 껍질은 마지막 한 마디만 남기고 벗긴다.

꼬리 중앙의 뾰족한 부분(물총)을 가위로 자르고, 꼬리 끝을 V자로 잘라 모양을 낸다.

손질한 새우를 물에 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완벽히 제거한다.

새우 배 쪽에 대각선으로 1/3 깊이만큼 5~6군데 칼집을 넣는다.

새우를 뒤집어 손가락으로 마디마디를 꾹꾹 눌러 근육을 끊어 일자로 펴준다.

손질된 새우에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤 튀김 반죽을 입힌다.

170~180도 기름에 새우 꼬리를 잡고 넣으면서 바닥에 붙지 않게 좌우로 흔들어주며 튀긴다.

중간에 잠시 건져 공기와 접촉시킨 후 다시 넣어 바삭하게 튀겨낸다.