Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
음식 예시
닭다리튀김_황금올리브치킨 닭다리
244 kcal단백질 20.8g닭다리튀김_다리 스틱
239 kcal단백질 24.2g닭다리튀김_황올 반+양념 반 닭다리 치킨
241 kcal단백질 16.3g동태까스_소스
273 kcal단백질 11.6g지방 15.6g생선까스_소스
232 kcal단백질 7.6g지방 19.0g새우튀김_새우링
265 kcal단백질 8.0g감자튀김_웨지감자
121 kcal단백질 3.0g감자튀김_포테이토
199 kcal단백질 3.8g우유튀김_우유튀김
250 kcal단백질 3.0g쥐포튀김_쥐포튀김
405 kcal단백질 12.6g치즈스틱_치즈스틱
322 kcal단백질 15.7g감자튀김_감자볼튀김
278 kcal단백질 2.3g감자튀김_해쉬라운즈
205 kcal단백질 2.0g북어강정_고추장양념
379 kcal단백질 19.2g지방 22.1g치즈스틱_롱치즈스틱
322 kcal단백질 16.7g