Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
음식 예시 337개
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
⏱ 5분👥 1 인분
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삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
⏱ 3분👥 1 인분
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소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
⏱ 2분👥 1 인분
#deep_frying#korean_food#seafood_cooking
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
⏱ 5분👥 1 인분
#deep_frying#korean_food#seafood_cooking
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
⏱ 20분👥 2 인분
#cooking#korean_cuisine#frying_techniques
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
⏱ 5분👥 1 인분
#korean-cuisine#frying-technique#eggplant
음식 예시
오징어튀김
163 kcal단백질 12.2g지방 7.6g임연수튀김
369 kcal단백질 26.5g지방 20.0g감자연근튀김
149 kcal단백질 3.8g지방 4.3g닭모래집튀김
312 kcal단백질 18.7g지방 17.7g돼지갈비강정
382 kcal단백질 25.8g지방 19.9g돼지고기강정
174 kcal단백질 14.7g지방 8.5g돼지고기튀김
222 kcal단백질 20.9g지방 11.7g미꾸라지튀김
387 kcal단백질 10.9g지방 25.4g고구마깻잎튀김
169 kcal단백질 2.6g지방 4.0g느타리버섯튀김
182 kcal단백질 5.0g지방 10.9g닭모래집튀김_매콤똥집튀김
325 kcal단백질 26.0g닭다리튀김_간장
323 kcal단백질 18.9g지방 19.6g오징어튀김_오감볼
166 kcal단백질 9.8g오징어튀김_통오징어링
173 kcal단백질 9.9g오징어튀김_통오징어튀김
160 kcal단백질 12.0g
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