Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
음식 예시
치즈볼_치즈볼 6개
362 kcal단백질 4.2g닭튀김_텐더 치킨(6조각)
255 kcal단백질 13.8g새우튀김_새우링(8조각)
244 kcal단백질 8.4g닭껍데기튀김_BBQ 닭껍데기
616 kcal단백질 20.4g감자튀김_BBQ 감자튀김
254 kcal단백질 3.2g떡강정_BBQ 소떡
232 kcal단백질 7.7g감자튀김_포테이토(L)
308 kcal단백질 3.7g닭튀김_지파이 하바네로(L)
266 kcal단백질 17.4g닭튀김_New치킨너겟
237 kcal단백질 16.2g닭튀김_No.1포테이토닥토닭 치킨
286 kcal단백질 17.0g감자튀김_포테이트(R)
309 kcal단백질 3.7g닭튀김_파더’s 치킨
220 kcal단백질 22.5g닭튀김_블랙시크릿 순살 치킨 (S)
362 kcal단백질 21.1g닭튀김_블랙시크릿 콤보 치킨 (S)
332 kcal단백질 22.3g닭튀김_교촌순살 치킨 (S)
395 kcal단백질 28.7g