Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
음식 예시
닭튀김_황올 반+양념 반 치킨
254 kcal단백질 18.8g닭튀김_황올 반+양념 반 콤보 치킨
280 kcal단백질 17.4g닭튀김_다리(넓적다리)
277 kcal단백질 21.6g지방 16.5g닭튀김_다리(아랫다리)
268 kcal단백질 21.9g지방 15.8g닭튀김_윙+다리 치킨
282 kcal단백질 23.6g두부 탕수
113 kcal단백질 4.2g지방 4.3g새우 탕수
149 kcal단백질 11.0g지방 5.8g양념 돼지고기튀김
189 kcal단백질 12.9g지방 8.6g닭다리튀김_치킨다리 (1조각)
184 kcal단백질 13.6g치즈스틱_모짜렐라치즈스틱(1개입)
379 kcal단백질 9.1g치즈스틱_롱치즈스틱 (1개)
302 kcal단백질 12.9g닭튀김_버팔로윙&봉 (10조각)
207 kcal단백질 23.0g닭튀김_버팔로윙(10개)
200 kcal단백질 12.0g지방 11.0g닭튀김_로스트 치킨 윙/봉(10조각)
191 kcal단백질 19.3g닭튀김_버팔로 윙/봉 (10개)
213 kcal단백질 15.4g