Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
음식 예시
닭튀김_불패 치킨
250 kcal단백질 23.0g닭튀김_양념 치킨
248 kcal단백질 19.4g닭튀김_파닭 치킨
224 kcal단백질 20.0g떡강정_매콤 떡강정
145 kcal단백질 3.4g치즈볼_퐁듀 치즈볼
366 kcal단백질 4.3g닭튀김_오븐 바사삭 치킨
230 kcal단백질 26.3g닭튀김_순살 뿌리고 치킨 오리지날
258 kcal단백질 21.2g닭튀김_순살 뿌리고 치킨 매콤달콤한맛
315 kcal단백질 20.6g닭튀김_오븐 바사삭 윙 치킨
230 kcal단백질 26.3g닭튀김_매운 간장 치킨
358 kcal단백질 27.0g닭튀김_매운 양념 치킨
278 kcal단백질 23.6g닭튀김_리얼 치킨 꿔바로우
198 kcal단백질 10.8g닭튀김_치킨 스틱&윙
231 kcal단백질 22.9g닭튀김_황올 반+매운양념 반 치킨
275 kcal단백질 17.8g닭튀김_황올 반+크리스피 반 치킨
288 kcal단백질 19.1g