Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
음식 예시
닭튀김_크런치 올치팝
274 kcal단백질 13.0g치즈볼_고르곤 치즈볼
373 kcal단백질 6.5g닭튀김_호식이 안심텐더
244 kcal단백질 17.0g치즈볼_치즈볼 오리지널
343 kcal단백질 6.3g닭튀김_크런치 순살크래커 치킨
263 kcal단백질 18.5g닭튀김_황올한 깐풍 치킨
257 kcal단백질 15.7g닭튀김_스모크 치킨 반마리
136 kcal단백질 11.1g닭튀김_맵슐랭 치킨 오리지널
259 kcal단백질 24.0g닭튀김_황올한 깐풍 치킨 반마리
257 kcal단백질 15.7g닭튀김_간장 치킨
327 kcal단백질 27.5g닭튀김_강정 치킨
275 kcal단백질 18.6g닭튀김_꿀잼 치킨
286 kcal단백질 21.6g닭튀김_땡초 치킨
266 kcal단백질 21.8g닭튀김_마늘 치킨
240 kcal단백질 27.0g닭튀김_불금 치킨
228 kcal단백질 22.9g