Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
음식 예시
닭튀김_블랙페퍼 반+레드착착 반 치킨
306 kcal단백질 20.9g닭튀김_크리스피 반+레드착착 반 치킨
315 kcal단백질 20.2g닭튀김_크리스피 반+블랙페퍼 반 치킨
314 kcal단백질 20.2g닭튀김_교촌윙 치킨
377 kcal단백질 29.1g닭튀김_날다닭 치킨
271 kcal단백질 20.0g닭튀김_눈맞은 치킨
292 kcal단백질 22.2g닭튀김_레드윙 치킨
355 kcal단백질 28.9g닭튀김_매달구 치킨
250 kcal단백질 23.9g닭튀김_반반윙 치킨
366 kcal단백질 29.0g닭튀김_불짬뽕 치킨
280 kcal단백질 18.1g닭튀김_소보로 치킨
282 kcal단백질 18.0g닭튀김_스모크 치킨
271 kcal단백질 22.1g닭튀김_윙봉스 치킨
289 kcal단백질 22.0g닭튀김_치요링 치킨
257 kcal단백질 22.0g닭튀김_핫쵸킹 치킨
287 kcal단백질 21.2g