Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
음식 예시
닭튀김_후라이드 치킨
287 kcal단백질 28.9g닭튀김_순살치킨 하프팩
270 kcal단백질 15.8g닭튀김_양념너겟 어니언
239 kcal단백질 15.6g닭튀김_크리스피 빠삭치킨
305 kcal단백질 10.9g떡강정_매콤치즈 소떡소떡
229 kcal단백질 9.0g치즈볼_모짜감짜 오리지널
330 kcal단백질 8.0g닭튀김_자메이카 소떡만나치 킨 순살
275 kcal단백질 19.0g닭튀김_자메이카 소떡만나 치킨
287 kcal단백질 17.4g닭튀김_크리스피 후라이드 치킨
314 kcal단백질 22.6g닭튀김_자메이카 소떡만나 치킨 콤보
272 kcal단백질 16.2g닭튀김_오리지날 양념 치킨
270 kcal단백질 16.3g닭튀김_티키타코 순살 치킨
303 kcal단백질 17.0g닭튀김_매운양념 치킨 반마리
130 kcal단백질 8.4g닭튀김_오리지날 양념 치킨 반마리
270 kcal단백질 16.3g닭튀김_순살치킨 앤 프라이
255 kcal단백질 11.5g