Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
어양가지튀김 (간편식 버전)
초급Crispy Fried Okra (Ready-to-eat Jeon).
삼배체 굴 튀김
초급Sam Bae Sieve Fried Shrimp.
소고기 채끝 튀김 (규카츠 스타일)
초급Beef sirloin cutlet (gyu-katsu style).
붕장어(아나고) 튀김
초급Fried Conger Eel (Anago).
바삭바삭 새우튀김 (정호영 스타일)
초급Crispy Shrimp Tempura (Chef Jeong Ho-young's style).
가지 튀김
초급Eggplant tempura.
음식 예시
닭튀김_황금올리브 치킨 레드착착 반마리
154 kcal단백질 10.5g닭튀김_황금올리브 치킨 블랙페퍼 반마리
304 kcal단백질 20.9g닭튀김_황금올리브 치킨 크런치 버터
301 kcal단백질 19.8g닭튀김_황금올리브 치킨 핫윙 냉장
313 kcal단백질 17.1g닭튀김_갈비천왕 치킨
194 kcal단백질 26.8g닭튀김_교촌순살 치킨
395 kcal단백질 28.7g닭튀김_교촌콤보 치킨
319 kcal단백질 28.4g닭튀김_깐풍요리 치킨
287 kcal단백질 22.6g닭튀김_꿔바로우 치킨
257 kcal단백질 19.1g닭튀김_단짠갈릭 치킨
309 kcal단백질 15.8g닭튀김_땡초불꽃 치킨
243 kcal단백질 20.7g닭튀김_레드순살 치킨
381 kcal단백질 28.8g닭튀김_레드콤보 치킨
303 kcal단백질 26.3g닭튀김_매운양념 치킨
297 kcal단백질 16.8g닭튀김_맵소이닭 치킨
232 kcal단백질 24.0g