Young Radish Water Kimchi
열무김치 원리
열무는 줄기가 연약하므로 소금에 30~40분만 절이고 찬물에 헹궈 사용합니다. 물김치 형태로 만들 때는 찹쌀풀 희석 물에 양념을 풀어 열무를 담급니다.
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열무김치는 여린 열무(새순 무)를 소금에 절여 고춧가루·마늘·젓갈로 버무리는 여름 김치입니다. 물을 넣어 국물 있는 물김치 형태로 만들면 시원하게 즐길 수 있습니다.
핵심 요소
핵심 원리
짧은 절임(연한 줄기 보호) → 물김치 형태로 국물에 담그기
핵심 단계
- 1열무 5~6cm로 자르고 소금 1% 뿌려 30~40분 절이기
- 2찬물 헹궈 채반에 20분 탈수
- 3찹쌀풀 2T + 고춧가루 2T + 마늘 1T + 생강 0.5t + 젓갈 1T + 물 1L
- 4열무 담아 실온 1일 후 냉장 — 국물 있게 먹으면 시원
salting
30~40분 — 줄기 너무 절이면 무름
texture
잎과 줄기의 식감 차이가 열무김치 매력
water_kimchi
물 1L + 찹쌀풀로 묽게 = 여름 물김치
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음식 예시
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