Broth & Stew
국·탕·찌개류
좋은 육수 베이스에 시간을 들여 끓이면 재료의 깊은 맛이 국물로 우러난다
음식 예시 399개
한식의 국물 요리는 단순히 재료를 끓이는 것이 아닙니다. 좋은 육수 위에 시간이라는 재료를 더해 재료의 깊은 맛을 액체 속으로 녹여내는 예술입니다. 된장찌개의 구수함, 설렁탕의 깊은 국물, 미역국의 시원함 — 모두 이 원리에서 비롯됩니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 냉장고 채소 아무거나 + 된장 한 스푼 + 두부 → 즉석 된장찌개. 브로콜리, 버섯, 애호박 — 어떤 채소도 국물 속에서 한식이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
물 + 열 + 시간으로 깊은 맛 추출
핵심 단계
- 1찬물부터 재료 투입
- 2센불로 끓인 후 거품 제거
- 3약불로 오래 끓여 맛 농축
기본 재료
육수 (멸치·사골·채수 택1)
주 양념
된장·고추장·간장·소금
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
음식 예시
꽁치찌개
118 kcal단백질 8.0g지방 7.8g낙지전골
51 kcal단백질 6.5g지방 1.1g내장전골
58 kcal단백질 5.4g지방 2.9g대구지리
16 kcal단백질 2.7g지방 0.2g도가니탕
40 kcal단백질 8.3g지방 0.3g동태찌개
44 kcal단백질 6.1g지방 1.4g된장찌개
46 kcal단백질 3.4g지방 1.6g두부전골
63 kcal단백질 5.1g지방 3.2g두부찌개
30 kcal단백질 2.3g지방 0.8g만두전골
57 kcal단백질 3.6g지방 2.2g매생이국
24 kcal단백질 2.0g지방 0.6g메밀묵국
61 kcal단백질 1.5g지방 1.2g명란찌개
27 kcal단백질 3.1g지방 0.6g미역냉국
26 kcal단백질 0.9g지방 1.6g바지락국
17 kcal단백질 2.2g지방 0.5g
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