Broth & Stew
국·탕·찌개류
좋은 육수 베이스에 시간을 들여 끓이면 재료의 깊은 맛이 국물로 우러난다
음식 예시 399개
한식의 국물 요리는 단순히 재료를 끓이는 것이 아닙니다. 좋은 육수 위에 시간이라는 재료를 더해 재료의 깊은 맛을 액체 속으로 녹여내는 예술입니다. 된장찌개의 구수함, 설렁탕의 깊은 국물, 미역국의 시원함 — 모두 이 원리에서 비롯됩니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 냉장고 채소 아무거나 + 된장 한 스푼 + 두부 → 즉석 된장찌개. 브로콜리, 버섯, 애호박 — 어떤 채소도 국물 속에서 한식이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
물 + 열 + 시간으로 깊은 맛 추출
핵심 단계
- 1찬물부터 재료 투입
- 2센불로 끓인 후 거품 제거
- 3약불로 오래 끓여 맛 농축
기본 재료
육수 (멸치·사골·채수 택1)
주 양념
된장·고추장·간장·소금
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
음식 예시
된장국_감자
25 kcal단백질 1.1g지방 0.6g된장국_근대
12 kcal단백질 0.9g지방 0.3g된장국_냉이
22 kcal단백질 1.7g지방 0.7g된장국_두부
26 kcal단백질 2.3g지방 1.0g된장국_미역
24 kcal단백질 1.6g지방 1.0g된장국_배추
20 kcal단백질 1.5g지방 0.4g된장국_아욱
20 kcal단백질 2.3g지방 0.6g된장국_우렁
49 kcal단백질 4.9g지방 1.5g된장국_유부
22 kcal단백질 1.5g지방 1.2g된장국_해물
28 kcal단백질 2.1g지방 1.0g된장국_호박
31 kcal단백질 3.3g지방 1.3g매운탕_광어
70 kcal단백질 9.7g지방 2.8g매운탕_대구
22 kcal단백질 4.5g지방 0.4g매운탕_메기
67 kcal단백질 4.8g지방 1.7g매운탕_아귀
43 kcal단백질 6.8g지방 0.7g
이 원리를 배웠나요? 친구에게 공유해보세요!