Porridge & Noodles
죽·면류
재료를 충분히 분해하거나 전분을 호화시켜 — 소화 용이하고 부드러운 식감을 만든다
죽과 면은 재료를 완전히 분해하거나 전분을 충분히 호화시켜 소화를 돕고 영양을 최대화하는 조리법입니다. 죽은 처음부터 끝까지 저어가며 끓여 전분이 균일하게 퍼지도록 해야 하고, 면은 끓는 물에 충분히 익힌 후 찬물로 식혀 쫄깃함을 살립니다. 전복죽, 잔치국수, 냉면 — 섬세한 온도와 시간의 예술입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 쌀 + 물 10배 + 참기름 한 방울 → 기본 흰죽. 아무것도 없을 때, 아플 때, 어디서든 만들 수 있는 가장 한국적인 음식.
핵심 요소
핵심 원리
전분 완전 호화 + 재료 영양 국물로 추출
핵심 단계
- 1죽: 처음부터 끝까지 저어가며 끓이기
- 2면: 충분한 물, 끓어오르면 찬물 한 컵
- 3국물: 별도 육수로 깊은 맛 보완
기본 재료
죽: 쌀 1 : 물 6~10 / 면: 끓는 물 + 소금
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
당근 잡채
초급Carrot Japchae.
김대석 셰프표 늙은 호박죽
초급Chef Kim Dae-seok's recipe for pumpkin porridge (using mature pumpkins).
호박범벅
초급Pumpkin Medley.
어묵잡채
초급Fish cake japchae.
셰프의 참기름 라면
초급Chef's Sesame Oil Ramen.
시원하고 달큰한 새우 떡국
초급Refreshing and sweet shrimp Tteokguk (rice cake soup).
음식 예시
스파게티_베이컨 로제 파스타
163 kcal단백질 6.3g스파게티_베이컨 크림 파스타
231 kcal단백질 5.4g지방 10.4g스파게티_쉬림프 로제 파스타
247 kcal단백질 6.1g지방 11.8g스파게티_토마토 치즈 파스타
153 kcal단백질 6.6g스파게티_미트 토마토 파스타
185 kcal단백질 3.1g지방 4.9g스파게티_미트 치즈 파스타
155 kcal단백질 7.3g스파게티_치즈 오븐 스파게티
134 kcal단백질 6.2g스파게티_해물_크림소스
184 kcal단백질 6.1g지방 10.0g스파게티_해물_토마토소스
117 kcal단백질 5.6g지방 2.8g흑임자 죽
61 kcal단백질 1.1g지방 4.7g소고기 감자죽
88 kcal단백질 3.1g지방 2.0g바지락 수제비_감자
31 kcal단백질 1.3g지방 0.5g간자장_해물
151 kcal단백질 6.9g지방 3.2g만두국_사골
87 kcal단백질 3.7g지방 4.0g물냉면_열무
95 kcal단백질 4.7g지방 0.9g