Knife-Cut Noodles
칼국수 원리
밀가루에 소금물로 반죽하고 30분 이상 숙성시키면 글루텐이 발달해 쫄깃해집니다. 면을 너무 얇게 썰면 끊어지므로 3~4mm 두께를 유지합니다.
음식 예시 0개
칼국수는 밀가루 반죽을 칼로 직접 썰어 만든 수제 면을 멸치·바지락 육수에 끓인 음식입니다. 반죽을 충분히 치대어 글루텐을 발달시켜야 쫄깃한 면이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
글루텐 발달 (반죽+숙성) → 두꺼운 칼국수 면 → 육수와 함께 삶기
핵심 단계
- 1중력분 200g + 소금 1/2t + 물 80~90ml로 반죽, 10분 치대기
- 2랩 씌워 30분 이상 냉장 숙성 (글루텐 안정)
- 3덧가루 뿌려 3mm 두께로 밀고 접은 뒤 3~4mm 폭으로 칼로 썰기
- 4멸치+다시마 육수 팔팔 끓으면 면과 애호박·감자 넣고 5~7분 끓이기
broth
멸치+다시마 기본 육수 or 바지락 국물
thickness
3~4mm (너무 얇으면 끊어짐, 너무 두꺼우면 설익음)
dough_ratio
중력분 100g : 소금물(소금 0.5t+물 40ml) — 질기지 않게
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음식 예시
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