Porridge & Noodles
죽·면류
재료를 충분히 분해하거나 전분을 호화시켜 — 소화 용이하고 부드러운 식감을 만든다
죽과 면은 재료를 완전히 분해하거나 전분을 충분히 호화시켜 소화를 돕고 영양을 최대화하는 조리법입니다. 죽은 처음부터 끝까지 저어가며 끓여 전분이 균일하게 퍼지도록 해야 하고, 면은 끓는 물에 충분히 익힌 후 찬물로 식혀 쫄깃함을 살립니다. 전복죽, 잔치국수, 냉면 — 섬세한 온도와 시간의 예술입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 쌀 + 물 10배 + 참기름 한 방울 → 기본 흰죽. 아무것도 없을 때, 아플 때, 어디서든 만들 수 있는 가장 한국적인 음식.
핵심 요소
핵심 원리
전분 완전 호화 + 재료 영양 국물로 추출
핵심 단계
- 1죽: 처음부터 끝까지 저어가며 끓이기
- 2면: 충분한 물, 끓어오르면 찬물 한 컵
- 3국물: 별도 육수로 깊은 맛 보완
기본 재료
죽: 쌀 1 : 물 6~10 / 면: 끓는 물 + 소금
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
열무 비빔국수
초급Spicy Korean Radish Noodles (Bibim Guksu)
신라면 짬뽕
초급Shin Ramyun Jjambbong.
골뱅이 마늘종 오일 파스타
초급Garlic-infused pasta with periwinkle snails.
동지 팥죽
초급Winter Solstice Red Bean Porridge.
돈까스+쫄면 조합
초급Pork cutlet with spicy cold noodles.
한국식 로제 우동
초급Korean-style rose udon noodles.
음식 예시
스파게티_간편조리세트_오마이갓파스타
161 kcal단백질 5.9g지방 7.1g스파게티_간편조리세트_베이컨까르보나라
159 kcal단백질 4.0g지방 7.8g스파게티_간편조리세트_핫매콤크림파스타
179 kcal단백질 5.1g지방 7.7g스파게티_간편조리세트_감바스알리오올리오
171 kcal단백질 4.8g지방 7.4g스파게티_간편조리세트_볼로네제라구파스타
179 kcal단백질 8.1g지방 8.8g스파게티_간편조리세트_알리오올리오파스타
313 kcal단백질 6.5g지방 20.1g스파게티_간편조리세트_할라피뇨베이컨파스타
200 kcal단백질 4.6g지방 11.6g스파게티_간편조리세트_바질크림 빠네 파스타
215 kcal단백질 5.4g지방 9.4g스파게티_간편조리세트_톡톡크림 빠네 파스타
233 kcal단백질 6.0g지방 17.2g메밀소바_간편조리세트_부타이 마제소바
146 kcal단백질 5.7g지방 4.2g스파게티_간편조리세트_쉬림프 로제파스타
144 kcal단백질 4.2g지방 7.6g스파게티_간편조리세트_쉬림프 크림파스타
226 kcal단백질 4.8g지방 17.2g스파게티_간편조리세트_트러플 크림 파스타
152 kcal단백질 4.3g지방 7.4g스파게티_까르보나라 파스타
143 kcal단백질 6.0g스파게티_투움바 스파게티
219 kcal단백질 8.0g