Porridge & Noodles
죽·면류
재료를 충분히 분해하거나 전분을 호화시켜 — 소화 용이하고 부드러운 식감을 만든다
음식 예시 250개
죽과 면은 재료를 완전히 분해하거나 전분을 충분히 호화시켜 소화를 돕고 영양을 최대화하는 조리법입니다. 죽은 처음부터 끝까지 저어가며 끓여 전분이 균일하게 퍼지도록 해야 하고, 면은 끓는 물에 충분히 익힌 후 찬물로 식혀 쫄깃함을 살립니다. 전복죽, 잔치국수, 냉면 — 섬세한 온도와 시간의 예술입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 쌀 + 물 10배 + 참기름 한 방울 → 기본 흰죽. 아무것도 없을 때, 아플 때, 어디서든 만들 수 있는 가장 한국적인 음식.
핵심 요소
핵심 원리
전분 완전 호화 + 재료 영양 국물로 추출
핵심 단계
- 1죽: 처음부터 끝까지 저어가며 끓이기
- 2면: 충분한 물, 끓어오르면 찬물 한 컵
- 3국물: 별도 육수로 깊은 맛 보완
기본 재료
죽: 쌀 1 : 물 6~10 / 면: 끓는 물 + 소금
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
당근 잡채
초급Carrot Japchae.
⏱ 10분👥 1 인분
#korean-cuisine#carrot#japchae
김대석 셰프표 늙은 호박죽
초급Chef Kim Dae-seok's recipe for pumpkin porridge (using mature pumpkins).
⏱ 50분👥 3 인분
#korean_cuisine#pumpkin#recipe
호박범벅
초급Pumpkin Medley.
⏱ 45분👥 4 인분
#korean-cuisine#pumpkin#traditional-cooking
어묵잡채
초급Fish cake japchae.
⏱ 20분👥 2 인분
#korean_cuisine#fish_cake#japchae
셰프의 참기름 라면
초급Chef's Sesame Oil Ramen.
⏱ 5분👥 1 인분
#ramen#korean_cuisine#cooking_hacks
시원하고 달큰한 새우 떡국
초급Refreshing and sweet shrimp Tteokguk (rice cake soup).
⏱ 20분👥 2 인분
#korean_cuisine#tteokguk#shrimp_recipe
음식 예시
현미죽
64 kcal단백질 1.2g지방 0.4g호박죽
49 kcal단백질 1.9g지방 1.7g회냉면
80 kcal단백질 3.4g지방 0.9g감자스프
86 kcal단백질 2.9g지방 4.5g고기만두
105 kcal단백질 6.6g지방 2.5g김치만두
130 kcal단백질 8.7g지방 3.3g떡만두국
111 kcal단백질 3.5g지방 3.9g만두탕수
95 kcal단백질 2.8g지방 4.4g메밀소바
86 kcal단백질 2.5g지방 0.3g모밀국수
86 kcal단백질 2.5g지방 0.3g비빔국수
113 kcal단백질 3.4g지방 2.1g비빔냉면
90 kcal단백질 3.8g지방 1.7g스파게티
138 kcal단백질 4.1g지방 4.0g애호박죽
77 kcal단백질 1.4g지방 1.0g우동볶음
128 kcal단백질 2.8g지방 2.0g
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