Bulgogi
불고기 원리
배즙(또는 키위)으로 고기를 연하게 하고, 간장·설탕·참기름으로 양념해 30분 이상 재운 뒤 센 불에서 빠르게 구워야 육즙이 살아있습니다.
음식 예시 0개
불고기는 얇게 썬 소고기를 달콤짭짤한 간장 양념에 재워 직화나 팬에 구워내는 음식입니다. 배즙이 고기를 연하게 만들고, 설탕과 물엿이 윤기를 더합니다.
핵심 요소
핵심 원리
과일 효소로 단백질 분해 → 양념 침투 → 고온 단시간 조리로 마이야르 반응
핵심 단계
- 1소고기 불고기용으로 얇게 썰거나 냉동 후 반해동 상태에서 슬라이스
- 2배 1/4개(또는 키위 1/2개) 강판에 갈아 고기와 먼저 버무리기 — 30분 작용
- 3간장 3T : 설탕 1T : 물엿 1T : 참기름 1T : 마늘 1T : 후추 적량으로 양념
- 4센 불 팬에 양파·대파 먼저 볶다가 고기 넣고 2~3분 빠르게 볶기
화력
센 불, 짧게 (수분 나오면 볶음 아닌 삶기가 됨)
연육 재료
배즙 (브로멜라인) 또는 키위즙 (악티니딘) — 30분 이상 작용
양념 비율
간장 3 : 설탕 1 : 물엿 1 : 참기름 1 : 마늘 1
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