Galbi Marinade
갈비 양념
간장·배·마늘·설탕으로 만든 양념에 갈비를 최소 4시간 재우면 — 단백질 분해 효소(배)가 고기를 연하게 만든다
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한국식 갈비의 비법은 생배 또는 키위에 있는 단백질 분해 효소다. 이 효소가 고기 섬유를 분해해 연하고 촉촉하게 만든다. 양념 비율은 간장:설탕:다진 마늘:참기름 = 4:2:1:0.5가 기본이다.
응용 예시
이 원리만 알면: 소갈비 또는 돼지갈비 + 배즙 + 간장 양념 → 한식 갈비구이. 치킨 드럼스틱에도 같은 양념 적용하면 한국식 치킨 구이가 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
파파인/브로멜라인(과일 효소)이 미오신 단백질 분해
핵심 단계
- 1칼집 넣기 → 찬물 30분 핏물 빼기
- 2배즙 + 양념 혼합 후 최소 4시간 냉장 재우기
- 3구울 때 중불에서 자주 뒤집으며 타지 않게
연육 재료
생배 1/4개 강판에 갈기 (or 키위 1개)
양념 비율
간장 4 : 설탕 2 : 다진 마늘 1 : 참기름 0.5
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