Grilled Fish
생선구이 원리
생선에 소금을 미리 뿌려 30분 재우면 수분이 빠지고 간이 배어 껍질이 바삭해집니다. 달군 팬에 기름을 두르고 껍질 면 먼저 굽는 것이 핵심입니다.
음식 예시 0개
생선구이는 소금으로 간을 맞추고 수분을 제거한 뒤 달궈진 팬이나 석쇠에 구워 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 요리입니다.
핵심 요소
핵심 원리
소금 삼투압으로 수분 제거 → 껍질 면 먼저 고온 구이 → 한 번만 뒤집기
핵심 단계
- 1생선 칼집 2~3개 내고 소금·청주 뿌려 30분 냉장 후 키친타월로 표면 수분 제거
- 2팬을 충분히 달군 후 기름 두르기 — 연기가 살짝 날 때가 적온
- 3껍질 면 아래로 놓고 중강불 3~4분 (뚜껑 열고) 구운 후 한 번만 뒤집기
- 4살 면 2~3분 추가 구이 — 살이 불투명하게 변하면 완성
화력
중강불 (껍질 = 바삭) → 약불 (내부 익히기)
초기 세팅
팬 예열 필수 — 차가운 팬에 올리면 껍질이 달라붙음
salting
소금 0.5~1% (생선 무게 대비), 청주로 비린내 제거
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음식 예시
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