Neobiani (Royal Grilled Beef)
너비아니 원리
등심을 결 반대로 0.5cm 넓게 저민 뒤 앞뒤로 칼집을 넣고, 간장·배즙·설탕·마늘·참기름 양념에 30분 재웁니다. 센 불 석쇠에 1분씩 뒤집어 가며 굽습니다.
음식 예시 0개
너비아니는 궁중 요리로, 소고기 등심을 얇게 저며 간장 양념에 재워 석쇠에 구운 고급 불고기입니다. 결 반대로 넓게 저민 뒤 칼집을 넣어 양념이 잘 배이도록 합니다.
핵심 요소
핵심 원리
넓은 저민 육면 + 칼집 + 배즙 마리네이드 → 연하고 깊은 간이 배인 구이
핵심 단계
- 1등심 결 반대 방향으로 0.5cm 두께 넓게 저미기
- 2앞뒤 사선 칼집 (깊이 0.3cm, 간격 1cm)
- 3간장 3T + 배즙 2T + 설탕 1T + 다진마늘 1T + 참기름 1t 30분 재우기
- 4석쇠 충분히 달군 뒤 양면 1분씩 — 양념 타기 전에 바르기
serving
잣가루 + 실파 + 참깨 고명
marinade_key
배즙(or 키위즙) = 단백질 분해 효소 → 육질 연화
grill_surface
석쇠 기름칠 후 예열 (달라붙음 방지)
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음식 예시
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