Braised-Steamed Chicken
찜닭 원리
두껑 닫고 중불 15분 조리 후 뚜껑 열어 센불에서 소스를 졸여 재료에 입히는 2단계 기법이 찜닭의 핵심입니다.
음식 예시 0개
찜닭은 간장 베이스 소스에 감자·당근·당면을 넣고 밀폐 조리하는 반찜(braising)입니다. 소스가 졸아들면서 재료에 스며드는 것이 핵심입니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 닭 뼈 있는 부위(또는 돼지 갈비) + 먼저 데치기 + 간장 베이스 + 감자 → 한식 찜. 뚜껑 닫고 익히다 열어 조리는 2단계는 모든 질긴 고기 부위에 적용된다.
핵심 요소
핵심 원리
뚜껑 닫아 스팀으로 익히기 → 뚜껑 열어 소스 졸이기 = 찜닭 2단계
핵심 단계
- 1닭(토막) 끓는 물에 1분 데쳐 잡내 제거
- 2간장·설탕·마늘·생강으로 소스 만들어 닭에 버무리기
- 3감자·당근 넣고 뚜껑 닫아 중불 15분 조리
- 4뚜껑 열고 불린 당면 추가 → 센불 5분으로 소스 졸이기
화력
1단계 중불 뚜껑 닫기 → 2단계 센불 뚜껑 열기
구성 요소
닭 + 감자 + 당근 + 양파 + 당면 + 대파
소스 비율
간장 4T : 설탕 2T : 물 200ml : 마늘 1T : 생강 0.5t
같은 분류의 다른 기술
이 원리로 만드는 레시피
음식 예시
등록된 음식 예시가 없습니다.
이 원리를 배웠나요? 친구에게 공유해보세요!