Agujjim (Spicy Monkfish Stew)
아귀찜 원리
콩나물을 냄비 바닥에 깔고 아귀를 올린 뒤 양념장을 덮어 뚜껑 덮고 강불 10분, 약불 5분 찝니다. 미나리는 마지막 1분에 넣어 향을 살립니다.
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아귀찜은 아귀·콩나물·미나리를 고추장·고춧가루 양념으로 쪄낸 마산의 대표 해산물 요리입니다. 콩나물에서 나오는 수분으로 쪄야 하므로 물을 최소화하고 강불에서 단시간 조리합니다.
핵심 요소
핵심 원리
콩나물 수분 활용 스팀 + 강불 단시간 → 아귀 쫄깃 + 콩나물 아삭
핵심 단계
- 1아귀 손질 (껍질 제거, 소금 문질러 점액 제거)
- 2고추장 3T+고춧가루 2T+간장 2T+설탕 1T+다진마늘 2T+생강즙 1t 양념장 만들기
- 3냄비 바닥에 콩나물, 위에 아귀, 양념장 골고루 올리기
- 4강불 10분 → 약불 5분 → 미나리 넣고 1분 더
serving
들기름 한 바퀴, 통깨 뿌리기
texture
아귀 과조리 시 흐물거림 — 총 15분 엄수
no_water
콩나물 수분으로만 익히기 — 물 추가 시 맛이 희석됨
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음식 예시
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