Bossam (Wrapped Pork)
보쌈 원리
삼겹살에 된장 1T·마늘·생강·대파·통후추·소주를 넣은 물에서 40~50분 삶은 뒤 15분 뜸 들입니다. 식혀서 썰어야 부서지지 않습니다.
음식 예시 0개
보쌈은 통삼겹살 또는 앞다리살을 된장·마늘·생강이 든 물에 삶아 부드럽게 익힌 뒤 얇게 썰어 배추·김치와 싸 먹는 요리입니다. 삶는 물의 향채가 잡내를 제거하는 핵심입니다.
핵심 요소
핵심 원리
향채 삶기(냄새 제거) + 저온 뜸 들이기 → 촉촉하고 잡내 없는 보쌈
핵심 단계
- 1찬물에 30분 핏물 빼기
- 2냄비에 된장 1T + 통마늘 + 생강 + 대파 + 통후추 + 소주 2T + 물 충분히
- 3중불에서 40~50분 삶기 (이쑤시개 찔러보아 핏물 없으면 완성)
- 4불 끄고 15분 뜸 → 꺼내서 10분 식힌 후 썰기
serving
배추잎 + 새우젓 + 마늘 + 쌈장 + 굴 (겨울)
texture
뜸 시간 짧으면 퍽퍽, 너무 길면 흐물 — 15분이 최적
aromatics
된장·마늘·생강은 3대 잡내 제거 재료 — 빠지면 풍미 급감
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음식 예시
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