Braised Short Ribs
갈비찜 원리
갈비는 찬물에 1~2시간 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거하고, 간장·배즙·설탕 양념에 약불로 40~60분 졸이면 콜라겐이 녹아 윤기가 납니다.
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갈비찜은 핏물을 뺀 쇠갈비를 간장 기반 양념에 오래 졸여 콜라겐이 녹아 촉촉하고 부드러운 육질을 만드는 요리입니다. 무와 당근을 넣어 단맛을 더합니다.
핵심 요소
핵심 원리
콜라겐 용해 (low & slow) + 간장-설탕 캐러멜화 → 윤기 있는 갈비
핵심 단계
- 1찬물에 1~2시간 핏물 제거 → 끓는 물에 5분 데쳐 표면 불순물 제거
- 2간장 6T : 설탕 3T : 배즙 4T : 참기름 1T : 마늘 2T : 생강 1t 양념 만들기
- 3갈비+양념+물 200ml 넣고 센불 끓인 뒤 약불로 30분, 무·당근 넣고 20분 추가
- 4마지막 10분 뚜껑 열고 센불로 윤기나게 졸이기
texture
핏물 제거 필수 — 건너뛰면 잡내와 거품 발생
collagen_time
약불 40~60분 (콜라겐 녹는 시간)
양념 비율
간장 6 : 설탕 3 : 배즙 4 : 참기름 1
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음식 예시
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