Korean Dumplings
만두 원리
두부와 배추는 소금에 절여 꼭 짜야 수분이 줄어 만두피가 찢어지지 않습니다. 고기 소는 잘 치대어 쫄깃한 식감을 만들고, 찔 때는 물이 끓는 후 강불 8분이 기준입니다.
음식 예시 0개
만두는 얇은 피에 고기·두부·야채 소를 넣고 빚어 찌거나 굽거나 튀기는 음식입니다. 소에 간을 잘 맞추고, 수분이 많은 재료는 반드시 짜서 넣어야 피가 찢어지지 않습니다.
핵심 요소
핵심 원리
소 수분 제거 → 고기 단백질 결착 → 피 봉합 → 수증기로 익히기
핵심 단계
- 1두부·배추는 소금 뿌려 10분 후 꼭 짜기 — 수분량 50% 이상 제거
- 2돼지고기 간 + 두부 + 야채 + 양념 넣고 손으로 충분히 치대어 결착력 형성
- 3만두피 가장자리에 물 칠한 뒤 반달 접거나 세모로 빚기
- 4찜통 물 끓인 후 만두 간격 두어 올리고 센불 8~10분 (찐만두 기준)
filling_ratio
돼지고기 40% + 두부 30% + 배추/부추 20% + 당면 10%
cooking_methods
찜(세는 향), 군만두(바삭한 바닥), 물만두(쫄깃)
moisture_control
필링 수분 = 만두 실패의 가장 큰 원인
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음식 예시
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