Whole Cabbage Kimchi
통배추 김치 원리
배추에 소금을 뿌려 6~8시간 절이면 삼투압으로 수분이 빠져 아삭한 식감이 됩니다. 찹쌀풀은 양념이 배추에 달라붙게 하고 발효 속도를 조절하는 역할을 합니다.
음식 예시 0개
포기김치는 배추를 소금에 절여 수분을 빼고, 찹쌀풀 베이스 양념(고춧가루·마늘·생강·젓갈)을 켜켜이 발라 발효시키는 한국의 가장 대표적인 김치입니다.
핵심 요소
핵심 원리
소금 삼투압(수분 제거 + 조직 연화) → 양념 페이스트 접착 → 젖산 발효
핵심 단계
- 1배추 반 갈라 소금(굵은 소금) 배추 무게의 2% 켜켜이 뿌리고 6~8시간 절이기
- 2배추를 찬물에 3회 헹구고 채반에 1~2시간 탈수
- 3찹쌀풀(찹쌀가루+물 1:10 끓여 식힌 것) + 고춧가루 + 마늘 + 생강 + 젓갈로 양념 만들기
- 4양념 배추 잎 사이 켜켜이 발라 김치통에 눌러 담고 실온 1~2일 후 냉장 보관
salting
굵은 소금 배추 무게의 2% — 너무 많으면 너무 짬, 너무 적으면 발효 느림
fermentation
실온 1~2일(여름) / 2~3일(겨울) 숙성 후 냉장 — 시간이 맛을 완성
seasoning_base
찹쌀풀 2T + 고춧가루 1컵(배추 1포기 기준) + 마늘 1통 + 생강 1T + 젓갈 3T
같은 분류의 다른 기술
음식 예시
등록된 음식 예시가 없습니다.
이 원리를 배웠나요? 친구에게 공유해보세요!