Spicy Pork Stir-fry Principle
제육볶음 원리
돼지고기는 양념에 재워 30분 후 센 불에 빠르게 볶아야 — 양념이 타지 않으면서 육즙이 살아있다
음식 예시 0개
제육볶음의 고추장 양념은 당분이 높아 쉽게 탄다. 재운 돼지고기를 센 불에서 짧게 볶되, 양념이 냄비 바닥에 달라붙기 시작하면 물 한 스푼을 추가하며 광택을 살린다.
응용 예시
이 원리만 알면: 돼지고기 200g + 고추장 2스푼 + 간장 1스푼 + 설탕 1스푼 + 마늘 → 제육볶음. 닭고기나 두부로 대체해도 같은 원리로 맛있게 만들 수 있습니다.
핵심 요소
핵심 원리
마리네이드 카라멜화 + 수분 조절로 광택 내기
핵심 단계
- 1고기를 30분~1시간 재우기
- 2팬이 충분히 달궈지면 고기 투입
- 3양파·대파 나중에 넣어 아삭함 유지
단백질 재료
돼지고기 앞다리살 or 목살 0.5cm 슬라이스
양념 조합
고추장 2 : 간장 1 : 설탕 1 : 참기름 0.5 + 다진 마늘·생강
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음식 예시
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