Spicy Stir-fried Squid
오징어볶음 원리
오징어 안쪽에 격자 칼집을 넣고 센불 2~3분만 볶아야 부드럽습니다. 30초만 더 익혀도 질겨집니다.
음식 예시 0개
오징어는 센불에서 짧게(2~3분) 볶아야 부드럽습니다. 오래 볶으면 고무처럼 질겨집니다. 칼집을 넣어 표면적을 넓혀야 양념이 잘 배고 모양이 살아납니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 어떤 해산물이든(새우, 조개, 가리비) + 칼집 넣기 + 최고온도 팬 + 2분 → 볶음 해산물. 해산물에는 칼집을 넣고, 어떤 경우에도 3분을 넘기지 않는다.
핵심 요소
핵심 원리
격자 칼집 + 센불 2~3분 = 부드러운 오징어볶음
핵심 단계
- 1오징어 안쪽에 1cm 간격 격자 칼집 넣기
- 2고추장·고춧가루·간장·설탕·마늘로 양념장 만들기
- 3달군 팬에 기름 넣고 센불에서 2~3분 빠르게 볶기
- 4쪽파·참기름·통깨 넣어 마무리
화력
센불 (약불 사용 시 오징어에서 수분이 나와 볶음이 아닌 수증기 조리)
초기 세팅
격자 칼집 필수 — 양념 흡수 + 열변형 시 꽃 모양으로 말림
소스 비율
고추장 1T : 고춧가루 1T : 간장 1T : 설탕 1t : 마늘 1t
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음식 예시
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