Jangajji (Brine-preserved Vegetables)
장아찌 원리
채소를 소금에 절여 수분을 빼고, 끓인 간장 소스에 담가 상온 1~2일 후 냉장 보관합니다. 간장을 2~3일마다 다시 끓여 붓는 것을 2~3회 반복하면 깊은 맛이 납니다.
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장아찌는 간장·된장·고추장·식초 등에 채소를 담가 오랫동안 보존하는 한국 전통 저장 반찬입니다. 삼투압으로 채소의 수분이 빠지고 소스가 배어들어 독특한 풍미가 만들어집니다.
핵심 요소
핵심 원리
삼투압 탈수 + 반복 끓이기(소독·맛농축) → 오래 보존되는 깊은 장아찌 맛
핵심 단계
- 1채소 소금 절이기 30분~1시간 (수분 30% 이상 제거)
- 2간장 1컵 + 식초 0.5컵 + 설탕 0.5컵 + 물 1컵 끓여 식히기
- 3소독된 유리병에 채소 담고 식힌 소스 붓기
- 42~3일마다 소스만 꺼내 끓여 식혀 다시 붓기 × 3회
storage
간장 충분히 잠기게 — 공기 닿는 부분 곰팡이 위험
re_boiling
반복 끓이기 = 잡균 제거 + 소스 농축 + 보존성 향상
vegetables
마늘·깻잎·오이·무·마늘종·양파 — 각각 절임 시간 다름
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음식 예시
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