Bachelor Radish Kimchi
총각김치 원리
총각무를 소금에 1~2시간만 절여 아삭함을 유지하고, 고춧가루·마늘·젓갈로 양념합니다. 잎과 뿌리를 함께 버무려 서로 다른 식감이 공존합니다.
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총각김치는 작은 알타리무(총각무)를 잎째 통으로 버무리는 김치입니다. 무의 아삭한 식감과 매콤한 양념의 조화가 특징이며, 절임 시간이 짧아 하루 안에 완성됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
짧은 절임(아삭함 보존) + 고춧가루 양념 + 빠른 발효 = 총각김치
핵심 단계
- 1총각무 4~5cm 크기 구매, 잎 끝 시든 것 제거 후 소금 1~2% 1시간 절이기
- 2찬물에 1회 헹궈 채반에 30분 탈수
- 3고춧가루 4T + 마늘 1T + 생강 0.5t + 젓갈(멸치액젓 or 새우젓) 2T + 설탕 1t
- 4양념으로 무와 잎 함께 버무려 항아리(또는 통)에 담기
salting
1~2시간 (배추 6~8시간보다 훨씬 짧음 — 아삭함 유지)
주 양념
고춧가루 4T : 마늘 1T : 젓갈 2T : 설탕 1t
fermentation
실온 1일 → 냉장 — 배추김치보다 발효 속도 빠름
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음식 예시
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