롯데호텔 출신 셰프가 알려주는 특1급호텔 볶음밥 레시피

재료

• 밥
• 달걀 2개
• 식용유 30g
• 고운 소금 2g
• 미원(MSG) 1g
• 자숙 새우
• 양파 30g
• 당근 15g
• 피망 15g
• 대파 20g
• 맥기(Maggi) 시즈닝 7g
• 생강물(생강:물 = 1:5~10 비율)

조리 단계

1. 11. 양파, 당근, 피망을 잘게 다져 준비한다. 양파는 심지를 남기고 썰면 흐트러지지 않는다.
2. 22. 끓는 물에 새우와 다진 채소(대파 제외)를 살짝 데쳐 수분과 기름기를 조절한다.
3. 33. 팬에 기름 30g을 두르고 달걀 1개를 풀어 80% 정도 익었을 때 밥을 넣고 1차로 볶는다.
4. 44. 소금 2g과 미원 1g으로 밑간을 하여 따로 덜어둔다.
5. 55. 다시 팬에 기름을 두르고 남은 달걀 1개를 풀어 50% 익었을 때 1차 볶은 밥을 합쳐 볶는다.
6. 66. 데친 채소와 새우, 대파를 넣고 볶다가 맥기 시즈닝 7g을 둘러 풍미를 더한다.
7. 77. 마지막에 생강물을 살짝 뿌려 수분감과 고급스러운 향을 입혀 마무리한다.

재료

• 물 500g
• 치킨스톡 25g
• 달걀
• 대파 25g
• 참기름 2~3g
• 후추 약간

조리 단계

1. 11. 물과 치킨스톡을 냄비에 넣고 끓인다.
2. 22. 물이 끓으면 불을 살짝 줄이고, 잘 풀은 달걀물을 3회에 나누어 가늘게 줄을 그리듯 붓는다.
3. 33. 달걀이 뭉치지 않게 살짝 저어준 뒤 불을 끈다.
4. 44. 대파, 참기름, 후추를 넣어 완성한다.

재료

• 치자 단무지 1kg
• 유자청 150g

조리 단계

1. 11. 단무지의 기존 물기를 체에 받쳐 완전히 제거한다.
2. 22. 물기를 뺀 단무지에 유자청을 넣고 골고루 버무린다.
3. 33. 보관 중 물이 생기면 다시 걸러내고 유자청을 조금 더 추가해 맛을 유지한다.