맛집 비법 양념게장

냉동 꽃게는 30분 정도 해동 후, 다리 끝부분만 잘라내고 물에 살짝 씻어 건집니다. (오래 담가두지 말 것)

씻은 꽃게에 미림 80g을 부어 코팅한 뒤, 냉동실에 30분간 넣어 살을 탱탱하게 만듭니다.

건고추 10개를 3등분하여 미지근한 물에 30분간 불립니다.

팬에 참기름 1스푼을 두르고 소고기 다짐육 60g을 완전히 볶아줍니다.

믹서기에 배(1/4), 청양고추(3), 생강(10g), 마늘(20g), 불린 건고추(물 포함), 볶은 소고기, 진간장(4), 멸치액젓(2)을 넣고 곱게 갑니다.

냉동실에 두었던 꽃게의 미림 물기를 제거합니다.

갈아둔 양념 베이스에 고춧가루(5), 설탕(2), 볶은 소금(1/4), 통깨(1), 참기름(1), 물엿(4)을 섞어 최종 양념을 만듭니다.

준비된 꽃게에 양념을 넣고 살이 터지지 않게 살살 버무려 마무리합니다.