김대석 셰프표 달랑무(총각)김치
Chef Kim Dae-seok's recipe for Korean radish (totak) kimchi.
발효·절임류⏱ 60분👥 2 인분
재료
- 달랑무 2.8kg
- 새우젓 (상세 분량 미제공)
- 멸치액젓 3스푼
- 찹쌀풀 30컵 (찹쌀가루 1스푼+물 7분량 끓인 것 또는 식은 밥 3스푼)
- 갈아 만든 배 100ml
- 원당 1스푼
- 소주 3스푼
- 고춧가루 65g
- 쪽파 (적당량)
만드는 방법
1
달랑무를 다듬어 씻은 후 4~5cm 크기로 자른다.
2
무를 소금에 40분간 절인 후 채반에 담아 물기를 뺀다.
3
찹쌀풀, 새우젓, 멸치액젓, 갈아 만든 배, 원당, 소주를 섞어 양념을 만든다.
4
절인 무에 고춧가루를 먼저 넣어 색을 입힌다(코팅).
5
코팅된 무에 양념과 쪽파를 넣고 버무린다.
6
김치통에 담아 실온에서 24시간 익힌 후 냉장 보관한다.
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