전통 잡채 (Japchae)
Jeon-style Japchae (Japchae).
잡채 원리⏱ 45분👥 3 인분
재료
- 당면 (분량 미제시, 8분 조리)
- 돼지 등심 200g (길고 가늘게 썰기)
- 시금치 200g
- 표고버섯 4개
- 양파 2개
- 당근 1개
- 파프리카 2개
- 다진 마늘 2T (나누어서 사용)
- 간장 (3T + 3T + 1T)
- 설탕 (1T + 1t)
- 참기름 (2T + 2T + 1T + 1t)
- 맛술 1T
- 소금 (데치기용 1t + 밑간용)
- 후추간
- 식용유
만드는 방법
1
돼지고기와 채 썬 표고버섯에 간장 1T, 설탕 1t, 참기름 1t, 다진 마늘 0.5T, 맛술 1T, 후추를 넣고 버무려 재워둡니다.
2
끓는 물에 소금 1t를 넣고 시금치를 30초간 데친 후, 찬물에 10분간 담갔다가 물기를 짭니다. 소금 0.3t와 참기름 1t를 넣어 무칩니다.
3
당근, 양파, 파프리카를 채 썹니다.
4
팬에 식용유를 두르고 당근, 양파, 파프리카를 각각 다진 마늘과 소금을 조금씩 넣어 따로 볶은 뒤 접시에 펴서 식힙니다.
5
버섯은 물 2T와 소금을 넣어 볶고, 양념한 고기도 따로 볶아 준비합니다.
6
끓는 물에 당면을 넣고 8분간 삶은 후 체에 받쳐 3분간 식힙니다. (찬물에 헹구지 않음)
7
삶은 당면에 간장 3T, 설탕 1T, 참기름 2T를 먼저 넣어 버무립니다.
8
준비한 모든 채소, 고기, 버섯을 넣고 간장 3T, 참기름 2T를 추가로 넣어 골고루 섞어 완성합니다.