고들빼기 김치

고들빼기의 뿌리와 줄기 사이의 흙을 긁어내고 시든 잎을 제거하여 손질합니다.

뿌리 쪽을 집중적으로 비벼가며 물에 3번 이상 깨끗이 씻습니다.

3리터의 물에 소금 3큰술을 풀고 손질한 고들빼기를 넣어 2일간 담가 쓴맛을 뺍니다.

2일 후 깨끗이 씻어 물기를 적당히 제거합니다.

고들빼기가 크면 먹기 좋게 2~3등분으로 자릅니다.

찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 강판에 간 양파, 고춧가루, 액젓, 꿀을 섞어 양념장을 만듭니다.

큼직하게 썬 쪽파와 고들빼기에 양념을 골고루 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리합니다.

바로 먹거나 냉장고에서 1주일~10일 정도 숙성 후 섭취합니다.