곰취 된장 장아찌

물 200ml에 밀가루 1스푼을 찬 상태에서 먼저 풀어준 뒤, 불을 켜고 중약불에서 저어가며 풀을 쑨다. 부글부글 끓으면 15초 뒤 불을 끄고 완전히 식힌다.

생강은 편 썰어 노릇하게 구워 식혀둔다.

홍고추는 잘게 썰고, 청양고추는 믹서기용으로 굵게 썬다.

믹서기에 식힌 밀가루 풀, 구운 생강, 청양고추, 마늘, 된장 6스푼, 진간장 5스푼, 멸치 액젓 3스푼, 매실청 3스푼, 소주 100ml를 넣고 곱게 간다.

곰취를 3~5장씩 펼쳐가며 사이사이에 양념장을 붓고 홍고추를 살짝 뿌려준다.

반나절 실온 숙성 후 냉장 보관하며, 3~4일 후 위아래를 섞어준 뒤 보름 정도 숙성하여 섭취한다.