보리막장

멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 1차로 3L 물을 부어 1시간 이상 중약불에 육수를 낸다.

건더기를 걸러내고 육수 3L를 따로 둔 뒤, 건더기에 1L 물을 추가해 30분간 재탕 육수를 낸다.

총 4L 육수에 깨끗이 씻은 보리쌀 500g을 넣고 센 불에 끓이다가 중약불로 10분간 끓인다.

불을 끄고 30분간 뜸을 들인 후, 다시 불을 켜고 살살 저어가며 10분간 더 끓인다.

다시 불을 끄고 1시간 동안 두어 보리죽이 완전히 퍼지게 한다.

푹 퍼진 보리죽을 김이 나가지 않을 정도로 식힌 후 메주가루 1kg을 넣고 섞는다.

15시간 정도 두어 보리죽이 삭아 물이 생기고 농도가 잡히게 한다.

고춧가루 200g, 천일염 250g을 넣고 잘 섞는다.

취향에 따라 꿀이나 조청 150g을 넣어 단맛을 조절한다.

항아리에 담아 추운 곳에서 겨우내 익힌다.