미니 국물 깍두기

생수에 다시마와 황태채를 넣고 1시간 동안 냉침하여 육수를 만듭니다.

무를 1cm 간격으로 작게 깍둑썰기합니다.

썬 무를 생수에 담고 굵은 소금과 설탕을 넣어 1시간 동안 절입니다(중간에 한 번 뒤섞어줍니다).

절인 무를 건져서 전체 고춧가루 중 3큰술을 먼저 넣고 버무려 색을 입힙니다.

남은 고춧가루, 액젓, 다진 새우젓, 마늘, 생강, 매실청에 냉침 육수 일부를 섞어 양념장을 만듭니다.

색을 입힌 무에 준비한 양념장, 쪽파, 송송 썬 고추를 넣고 버무립니다.

남은 냉침 육수를 모두 붓고 소금 2큰술을 넣어 최종 간을 맞춥니다.

실온(22~23도)에서 한나절 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.