표고버섯 들깨잎 멸치 조림

건표고버섯을 물 300ml에 30분간 불린 후 물기를 짜고 0.5cm 두께로 채 썬다 (불린 물은 보관).

들깨잎은 씻어 물기를 제거한 뒤 줄기를 떼어내고 1cm 간격으로 썬다.

양파는 채 썰고, 고추들은 얇게 썬다.

손질한 멸치를 마른 팬에 뚜껑을 덮고 중약불에서 볶아 비린내를 날린다.

웍에 채 썬 표고버섯, 양파, 볶은 멸치를 넣고 간장 4큰술, 물엿 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣는다 (생표고 사용 시 물 300ml 추가).

강불에서 끓어오르면 2분간 더 끓이다가 들깨잎을 넣고 섞으며 2분간 더 익힌다.

고추들을 넣고 국물이 거의 졸아들 때까지 조린다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리한다.