대멸치조림

대멸치는 머리, 내장, 굵은 뼈(선택사항)를 제거하고 반으로 가른다.

달군 마른 팬에 멸치를 넣고 약한 불에서 2분간 볶아 수분과 잡내를 날린 뒤 체에 밭쳐 가루를 턴다.

볶은 멸치를 쌀뜨물에 빠르게 담갔다 바로 건진다.

다시마는 채 썰고, 마늘, 고추는 채 썰며, 생강은 다져 준비한다.

깊은 팬에 식용유, 진간장, 맛술, 청주를 넣고 바글바글 끓인다.

5에 마늘채, 청양고추채, 다진 생강, 채 썬 다시마, 고춧가루를 넣고 약한 불에서 졸인다.

물엿을 넣어 섞은 후, 다시마 우린 물 1과 1/2컵을 넣고 다시 불을 세게 하여 끓인다.

끓어오르면 멸치를 넣고 잘박하게 졸인다.

불을 끄고 황설탕을 넣어 코팅하듯 섞은 뒤 통깨를 뿌려 마무리한다.