김대석 셰프 명품 꼬들빼기 김치

과일칼로 꼬들빼기 뿌리 껍질을 긁어내고 잎 사이 이물질을 제거합니다.

물 4L에 소금 1컵, 뉴슈가 0.5스푼을 녹여 꼬들빼기를 24시간 동안 실온에서 삭힙니다.

삭힌 꼬들빼기를 물에 3번 씻어 흙과 이물질을 제거하고 물기를 꽉 짭니다.

냄비에 갈치속젓 1/3컵, 물 0.5컵, 다진 생강을 넣고 3분간 끓여 비린내를 날린 뒤 식힙니다.

건고추를 자른 뒤 멸치액젓, 새우젓, 식힌 갈치속젓을 넣어 30분간 불립니다.

불린 고추와 사과, 양파, 마늘, 양파청, 찹쌀풀을 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.

간 양념에 고춧가루 1컵과 통깨를 섞어 최종 양념장을 만듭니다.

쪽파와 꼬들빼기를 양념에 버무린 뒤 한 입 크기로 쪽파를 돌돌 감아 통에 담습니다.

실온(베란다)에서 하루 반 정도 익힌 뒤 냉장 보관합니다.