전통 어리굴젓
Jeon-style stir-fried sea cucumber with garlic.
발효·절임류⏱ 7일👥 10 인분
재료
- 생굴 4kg
- 굵은 소금 5큰술 (1차 염장용)
- 다진 양파 3큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 청양고추 2큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 매실청 5큰술
- 청주 5큰술
- 고춧가루 2컵
만드는 방법
1
굴 1kg당 소금 1큰술 비율로 넣어 살살 문질러 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2
굴 4kg 기준 굵은 소금 5큰술을 섞어 통에 담고 냉장고 깊숙한 곳에서 5일~7일간 염장 숙성한다.
3
숙성 후 생성된 국물은 너무 짤 수 있으므로 따로 걸러내어 양념장 베이스로 활용하거나 분리한다.
4
숙성된 굴에 다진 양파, 마늘, 청양고추, 액젓, 매실청, 청주, 고춧가루를 넣고 버무린다.
5
보관 용기에 담을 때 마른 다시마를 얹어 보관하면 곰팡이 방지와 풍미 유지에 효과적이다.
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